Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
PRIVATEER - Hvid rom - New England White Rum - 40%
Privateer Rum er et firma beliggende i Massachusetts, USA. Grundlæggerens forfader, Andrew Cabot (1750-1791), var en succesfuld købmand, romdestillatør og amerikansk kaper under den amerikanske revolution. I dag er Andrew Cabot (CEO og COO), den sjette generation af den oprindelige Andrew Cabot, som inspirerede lanceringen af Privateer Rum, drivkraften bag virksomheden. Ansvarlig for vision og strategi arbejder Andrew tæt sammen med det team, han har samlet for at producere en af verdens bedste rom.
New England hvid rom er lavet med melasse af kategori A, fra sukkerrør dyrket i de vulkanske jordbund i en enkelt dal i Guatemala. Den hvide rom destilleres to gange og overføres derefter til en rustfri ståltank, hvor spiritussen bringes op til 100 proof og modnes i 2 måneder. Når rommen har udviklet sin smag fuldt ud, foretages den endelige fermentering med ferskvand for at bringe den ned til 80 proof. Den tappes derefter på flaske uden filtrering.