Domaine de Montcalmes - Chenin 2023
Domaine de Montcalmès er en af de store signaturer i Languedoc, beliggende i Puéchabon, cirka tredive kilometer nordvest for Montpellier. Siden grundlæggelsen af domænet i dets moderne form i slutningen af 1990'erne har Frédéric Pourtalié pålagt en krævende, præcis og dybt personlig vision af Languedocs terroirs. Uddannet hos anerkendte vinproducenter som Olivier Jullien, Alain Graillot og Laurent Vaillé, har han opbygget en stil baseret på finesse, lang lagring og søgen efter balance. Selvom Montcalmès især er kendt for sin store rødvin fra Terrasses du Larzac og sin hvide vin baseret på Roussanne og Marsanne, tilhører denne Chenin 2023 en langt mere fortrolig linje. Produceret i meget små mængder, omkring kun 800 til 1.000 flasker, er den blandt domænets mest sjældne cuvéer. Denne flaske afslører en særpræget facet af Montcalmès, mere uventet, næsten Loire-agtig i ånden, men dybt forankret i kalkstenene i Puéchabon. Det er en cuvée for entusiaster, nysgerrighed og stor præcision, tænkt til dem, der søger domænets mest eksklusive udtryk.
Chenin 2023-cuvéen er udelukkende lavet af Chenin Blanc, en emblemisk druesort fra Loire, men her fortolket i det middelhavs- og kalkholdige Languedoc-miljø. Vinmarkerne er plantet på ler-kalkholdige jorde i Puéchabon, som giver vinen en smuk spænding, en lige struktur og en mineralsk afslutning. Valget af Chenin i denne region er særligt interessant, fordi denne drue naturligt bevarer en høj syre og gør det muligt at balancere den solmodne modenhed fra syd. Druerne høstes i hånden, derefter afstilkes og knuses før direkte presning. Kold klaring går forud for en gæring med indfødte gærstammer, tro mod domænets lavinterventionstilgang. Den lange lagring på 24 måneder i egetræsfade og demi-muids giver dybde, tekstur og en gastronomisk dimension uden at udslette druens spænding. Resultatet er en sjælden, original og meget struktureret hvidvin, der forener Chenins vertikalitet med Montcalmès' middelhavstætte karakter.
I glasset viser Domaine de Montcalmès Chenin 2023 en klar og skinnende farve med let gyldne refleksioner. Næsen minder om hvide frugter, pære, moden æble, kvæde, hvide blomster og et delikat honningagtigt præg. Smagen er stram, frisk og dyb med en fyldig krop, men perfekt holdt af Chenins naturlige syre. Lagringen tilføjer volumen, en let cremet fornemmelse og fine bittertoner, mens det kalkholdige terroir forlænger eftersmagen med en saltet og mineralsk note. Det er en gastronomisk hvidvin, original og raffineret, der kan overraske med sin balance mellem rigdom, friskhed og præcision. Den vil ideelt ledsage en fin fisk, stegt laks, kammuslinger, fjerkræ i flødesauce, lagret gedeost eller en grøntsagsret baseret på rodfrugter. Server ved omkring 10 til 12°C i et stort glas med let iltning, eller gem den i nogle år for at lade mere komplekse nuancer af fin honning, voks, tørret frugt og varm sten komme til udtryk.
Druesort: 100% Chenin Blanc
Denne vare er begrænset til 1 enhed per kunde.
