Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Pierre Adrien Vade - Les Chataigners 2018
Domaine Pierre-Adrien Vadé ligger i Saumur-Champigny i Loiredalen. Han er søn og barnebarn af vinbønder og har lavet vin i denne appellation siden 2014. Hans vingård, der ligger mellem Loire og Thouet, har sin særegenhed i en ler-kalkholdig jord rig på tuffeau, en kridtart karakteristisk for Loiredalen, som har en stor evne til at akkumulere solvarme om dagen og frigive den om natten. Vinene fra Pierre-Adrien Vadé er under omstilling til økologisk dyrkning siden 2015 og fremstilles efter en parceludvælgelse. Hver parcel vinificeres forskelligt: den første i egetræsfade, den anden i tank, og fermenteringerne sker med naturlige gærstammer. Han bruger sin fars kælder, som har fuld udstyr.
Cuvéen Les Chataigniers kommer fra en parcel beliggende i Dampierre-sur-Loire. Vinstokken er ung; da Pierre-Adrien overtog denne vinmark i 2014, var der omkring 60 år gammel Cabernet Franc, men efter to årgange (2014 og 2015) rev han denne vinmark op, da den var plantet for lavt og derfor dårligt egnet til jordbearbejdning. Han genplantede vinmarken med kvalitetsplante materiale for endelig at kunne producere den første årgang af cuvéen Les Chataigniers i 2018. Cabernet Franc høstes manuelt, og alkoholisk gæring starter med indfødte gærstammer, og der udføres lette pigeage under vinificeringen. Vinen lagres i franske egetræsfade, der har været brugt to gange i 18 måneder.
Druesort: 100% Cabernet Franc