Champagne Néret Vély - Ode à la Vie - Blanc de Noirs
Beliggende i Festigny i hjertet af Marne-dalen, dyrker det familieejede hus Néret Vély en håndværksmæssig tilgang til champagne baseret på præcis modning og respekt for jorden. Parcellerne hviler på kalkholdig ler, som fremmer udtryksfulde og lige vine, mens vinmarkens pleje prioriterer omhyggeligt arbejde for at bevare vinstokkenes vitalitet. Husets stil lægger vægt på frugtens klarhed, den salte fortolkning af terroiret og tålmodige lagringer, der finjusterer boblen uden at dominere den.
Ode à la Vie er en karakterfuld Blanc de Noirs, fremstillet af en parcelselektion centreret omkring Meunier fra Festigny. Høsten presses forsigtigt for at udtrække en klar og ren juice, hvorefter fermenteringen foregår ved kontrolleret temperatur for at bevare aromatisk præcision. En forlænget lagring på bundfald i både tank og flaske polerer teksturen og tilfører dybde, mens en målt dosering i ekstra brut lader den kalkrige energi og terroirets saltighed komme til udtryk. Målet er en klar og levende udtryk, tro mod den lækre og spændte profil fra Marne-skråningerne.
Næsen åbner med frisk pære, sprød æble og citronzest, suppleret af nuancer af mirabelle, hvid mandel og et slør af fin bagværk. Munden kombinerer lige linjer og fylde med en præcis brus, der dækker uden at tynge. Mundens kerne udfolder saftige hvide frugter, et strejf af sprøde røde bær og en kridtet mineralitet, der strækker silhuetten. Eftersmagen er lang og tør, præget af en tonisk saltighed, et minde om citrus og en vedvarende blid krydret note, der kalder på næste tår.
Ved bordet ledsager Ode à la Vie østers, skaldyrssashimi og dorade-tatar med citrus. Dens salte karakter passer til en meunière-rødspætte, sandart med beurre blanc og en citronstegt landkylling. Pressede, kogte oste som en lagret Comté eller en let frugtagtig fåreost fremhæver balancen mellem lækkerhed og spænding.
Druer: 92% Pinot Meunier, 8% Pinot Noir