Champagne Néret Vély - Ode à la Vie - Blanc de Noirs
Beläget i Festigny i hjärtat av Marne-dalen, odlar det familjeägda huset Néret Vély en hantverksmässig syn på champagne grundad på precision i mognad och respekt för jordmånen. Parcellet vilar på kalkhaltig lera som främjar uttrycksfulla och raka viner, medan skötseln av vingården prioriterar noggrant arbete för att bevara vinrankornas vitalitet. Husets stil betonar fruktens klarhet, den salta tolkningen av terroiren och tålmodiga lagringar som förfinar bubblan utan att dominera den.
Ode à la Vie är en karaktärsfull Blanc de Noirs, gjord av en parcelurval centrerad på Meunier från Festigny. Skörden pressas försiktigt för att extrahera en klar och ren juice, varefter jäsningen sker vid kontrollerad temperatur för att bevara aromatisk precision. En förlängd lagring på jästfällning i tank och flaska polerar texturen och tillför djup, medan en måttlig dosering i extra brut låter den kalkrika energin och terroirens sälta uttryckas. Målet är ett klart och levande uttryck, troget den gourmand och spända profilen från Marne-sluttningarna.
Doften öppnar med färsk päron, krispigt äpple och citronzest, kompletterat med nyanser av mirabelle, vit mandel och ett slöja av fin bakverk. Munnen kombinerar rakhet och fyllighet med en precis mousse som täcker utan att tynga. Munhålan rullar ut saftiga vita frukter, en antydan av krispiga röda bär och en kritig mineralitet som sträcker siluetten. Avslutet är långt och torrt, präglat av en tonisk sälta, en påminnelse om citrus och en kvarvarande mild kryddighet som lockar till nästa klunk.
Vid bordet följer Ode à la Vie med ostron, skaldjurssashimi och doradetartar med citrus. Dess salta karaktär passar till en meunière-rödspätta, gös med beurre blanc och en citronstekt bondkyckling. Pressade, kokta ostar som en lagrad Comté eller en lätt fruktig fårost framhäver balansen mellan gourmandise och spänning.
Druvor: 92% Pinot Meunier, 8% Pinot Noir