Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Vincent PINARD - Sancerre Rouge - Pinot Noir 2018
Domaine Vincent Pinard er en producent baseret i Sancerre i Loire-dalen. Ejendommen strækker sig over 17 hektar vinmarker (Sauvignon Blanc og Pinot Noir), dyrket økologisk. Sauvignon Blanc blev plantet i 1960'erne på kalkholdige jorde, og Pinot Noir, med en gennemsnitsalder på 40 år, nyder godt af ler-kalkholdige jorde.
Pinot Noir, hvor vinrankernes alder er 28 år, dyrkes på to hektar beliggende på Bué-terroirerne. Druerne bliver afstilket og gennemgår derefter en maceration i koniske trækar. Gæringen foregår med naturlige gærstammer, med en kold præfermentering, pigeage og blid omrøring. Modningen sker helt i fade, hvoraf ingen er nye. Vinen tappes efter 11 til 15 måneder afhængigt af smag og flaskes uden klaring eller filtrering.
Druesort: 100% Pinot Noir