Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Vincent PINARD - Sancerre Rouge - Pinot Noir 2018
Domaine Vincent Pinard är en producent baserad i Sancerre i Loire-dalen. Egendomen omfattar 17 hektar vingårdar (Sauvignon Blanc och Pinot Noir), odlade ekologiskt. Sauvignon Blanc planterades på 1960-talet på kalkrika jordar och Pinot Noir, med en genomsnittsålder på 40 år, gynnas av ler-kalkrika jordar.
Pinot Noir, där vinrankornas ålder är 28 år, odlas på två hektar belägna på Bué-terroirerna. Druvorna avstjälkas och genomgår sedan en maceration i koniska träkar. Jäsningen sker med naturliga jäststammar, med en kall förjäsning, pigeage och mild omrörning. Lagringen sker helt i fat, varav inga är nya. Vinet tappas efter 11 till 15 månader beroende på smak och buteljeras utan klarning eller filtrering.
Druvsort: 100% Pinot Noir