Champagne Nowack - S.A - Extra Brut
De Nowack Champagner fortæller en familiehistorie, der begyndte i 1795 i Vandières, i hjertet af Marne-dalen. I dag arbejder Flavien Nowack sammen med sin far på de 3,6 hektar af ejendommen med en krævende og moderne parceltilgang. Overvejende plantet med Meunier, suppleret med Chardonnay og Pinot Noir, hviler vinmarken på sandede kalkstensjorde på mergel, hvilket giver spænding og mineralitet. Siden hans tilbagevenden i 2011 har Flavien forfinet læsningen af terroirerne ved at isolere parceller og årgange, hvilket afslører cuvéer, der er blevet uundværlige i de mest kræsne kældre. Hans filosofi bygger på gennemtænkt vinavl og præcist arbejde i vinmarken for at udtrykke identiteten af hvert sted.
Cuvéen S.A Extra Brut er en blanding af 60 % Meunier og 40 % Chardonnay, fremstillet uden årgang fra druer dyrket på ejendommens sandede kalkstensjorde. Vinificeringen sker med indfødte gær, uden chaptalisering, og lagringen foregår i termoregulerede rustfri ståltanke, uden malolaktisk gæring, for at bevare frugtens naturlige friskhed. Tro mod sin stil foretrækker Flavien en blid og lavintervention vinificering, der søger renhed og spænding. Doseringen Extra Brut fremhæver vinens præcision og fremhæver terroirets mineralske struktur. Denne cuvée legemliggør den elegance og strenghed, der kendetegner huset.
Ved smagning byder vinen på en udtryksfuld næse af hvide frugter og citrus med et delikat blomsteragtigt præg. Boblerne er fine og vedvarende, hvilket giver relief og energi. Smagen er lige, frisk og struktureret, båret af en skulptureret syre og en smuk aromatisk renhed. Eftersmagen er ren, mineralsk og elegant, et kendetegn ved Nowack-stilen. Denne Champagne vil ideelt ledsage en raffineret aperitif, skaldyr eller delikat madlavning.
Druetyper: 60 % Meunier, 40 % Chardonnay
