Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
François Mitjavile, en magisk og diskret vinbonde fra det berømte Tertre-Roteboeuf, præsenterer os for sin Saint-Émilion Grand Cru 1988. Tertre er først og fremmest et magisk terroir: 5,68 ha med 80% Merlot og 20% Cabernet Franc. Et ekstremt ler-kalkholdigt terroir, med lidt vand i undergrunden, næsten eksotisk. Vinmarkerne er plantet med 5555 planter/ha, rødderne koloniserer pladsen perfekt. François praktiserer ansvarligt, gennemtænkt og tilpasset landbrug på denne cirkelformede parcel. Meget præcis beskæring sikrer fuld modenhed på en meget ensartet måde. François har også stor loyalitet over for et tømmerværksted: Radoux. Det fælles arbejde har resulteret i en mesterlig opdragelse.
ROTEBOEUF, navnet kommer fra okserne, som ved at pløje denne parcel bøvsede så meget, fordi stedet er så stejlt. Tertre-Roteboeuf er også en beskeden bygning og kældre med jordgulv. Man er tæt på Bourgogne-ånden.
Vinen: tæt og elegant, silkebløde og integrerede tanniner... Altid enestående, nogle gange magisk!!