Årgång 1963 - BRUT DE FÛT - flaska på 35 Cl
Frédéric Bourgoin är vinbonde i Saint Saturnin i Charente (Frankrike). Han framställer tillsammans med sin familj på familjegården atypiska cognacer, både i innehåll och form. Hans filosofi? En naturlig vinodlings- och vinframställningsmetod, mycket transparens och en gnutta innovation.
Familjevingården har burit namnet BOURGOIN sedan 1930 och sträcker sig idag över cru:erna premiers bois, petite champagne och fins bois. Ett enda mål: att få fransmän att återupptäcka smaken av en äkta vinbondecognac.
"Jag hävdar främst terroiren från premiers bois, en liten bortglömd cru från den ursprungliga kartan från 1909 som har fantastiska underjordiska lager från den övre kritperioden (mellan cénomaniensk). Jag envisas med att göra 'naturliga' cognacer som bäst uttrycker terroiren där de föddes."
Naturligt, vad betyder det? Utan blandningar, utan filtrering, utan färgämnen och utan tillsatt socker. Mina cognacer buteljeras per årgång, per parcel och per fat. De gamla årgångarna erbjuds vid full styrka.
Utspädningar av unga eaux-de-vie görs alltid med destillerat regnvatten för att optimera arombäraren. Omhällningar görs i månens kvadratur, med gravitation, för att bäst dra nytta av vätskors mekanik och därmed undvika onödig och våldsam filtrering.
Buteljeringen sker 100% för hand på gården. "Jag riktar mina cognacer till passionerade vinhandlare, kvalitetsrestauranger och hög mixologi." Observera att mängderna är mycket begränsade men smaken kommer alltid att finnas där.
Vår flaggskeppscuvée? MICROBARRIQUE 1994 35cl vid 43% vol. En atypisk årgångscognac från 1994 vars lagring avslutas med en finish i en 10-liters mikrobarrique med krokodil-bousinage (55 sekunder med flamman i kontakt). Näsa och mun med tropiska aromer: bourbon-vanilj, syltad jordgubbe, rostad ananas, övermogen mango.