Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Årgång 1980 - BRUT DE FÛT - flaska på 35 Cl
Frédéric Bourgoin är vinodlare i Saint Saturnin i Charente (Frankrike). Han framställer tillsammans med sin familj på familjegården atypiska cognacer både i innehåll och form. Hans filosofi? En naturlig vinodlings- och vinframställningsmetod, mycket transparens och en gnutta innovation.
Familjevingården har burit namnet BOURGOIN sedan 1930 och sträcker sig idag över cru:erna premiers bois, petite champagne och fins bois. Ett enda mål: att få fransmän att återupptäcka smaken av en äkta vinodlarcognac.
"Jag hävdar främst terroiren från premiers bois, en liten bortglömd cru från den ursprungliga kartan från 1909 som har fantastiska underjordiska lager från övre krita (mellan cénomaniens). Jag insisterar på att göra 'naturliga' cognacer som bäst uttrycker terroiren där de föddes."
Naturlig, vad betyder det? Utan blandningar, utan filtrering, utan färgämnen och utan tillsatt socker. Mina cognacer buteljeras per årgång, per parcel och per fat. De gamla årgångarna erbjuds vid full styrka.
Utspädningar av unga eaux-de-vie görs alltid med destillerat regnvatten för att optimera arombäraren. Omflyttningar görs i månfas, med gravitation, för att bäst dra nytta av vätskors mekanik och därmed undvika onödig och hård filtrering.
Buteljeringen görs 100% för hand på gården. "Jag riktar mina cognacer till passionerade vinhandlare, kvalitetsrestauranger och hög mixologi." Observera att kvantiteterna är mycket begränsade men smaken kommer alltid att finnas där.
Vår flaggskeppscuvée? MICROBARRIQUE 1994 35cl vid 43% vol. En atypisk årgångscognac från 1994 vars lagring avslutas med en finish i en 10-liters mikrobarrique med krokodil-bousinage (55 sekunder med flamkontakt). Näsa och mun med tropiska aromer: bourbon-vanilj, syltad jordgubbe, rostad ananas, övermogen mango.