Amarone della Valpolicella Classico är ett stort italienskt rödvin från Veneto. Det är bland de mest prestigefyllda appellationerna i Italien, på samma nivå som Barolo eller Brunello di Montalcino. Det är ett tanninrikt, kryddigt vin med en lagringskapacitet på över 15 år. Amarone framställs med druvsorterna corvina, rondinella och molinara enligt appassimento-processen (soltorkning).
Druvorna förlorar 30 till 40% av sin vattenmassa, vilket ökar koncentrationen av socker och tanniner (15 till 17% Vol.).
Druvorna jäser sedan i barriques i cirka 50 dagar innan denna nektar lagras på ekfat under en period som varierar från några veckor till flera år, beroende på skördens egenskaper och vinodlarens övertygelser. Ett vin med maximal typicitet, för stora tillfällen bland initierade.
**
Beläget i byn Capovilla nära Illasi (Veneto) och främst känt för sin berömda Amarone della Valpolicella, producerar Romano Dal Forno mycket stora viner. Han anses, tillsammans med den avlidne Giuseppe Quintarelli, som Amarones påve. Detta mycket speciella vin produceras norr om Verona (druvorna molinara, corvina och rondinella) i begränsade volymer. Sedan 1957 har Dal Forno endast producerat 22 årgångar av Amarone della Valpolicella och 25 av Valpolicella Classico Superiore. Sällsynt, eftertraktat och därför kostsamt. Kan sägas vara motsvarigheten till de största Bordeaux eller Bourgogne. Visst, men exceptionellt på grund av sin typicitet.