Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Cuatro Gallos - Pisco från Peru - Mosto Verde Moscatel - 40%
Cuatro Gallos är ett företag grundat av fyra bröder som brinner för hantverksmässig produktion av Pisco, en peruansk alkoholhaltig dryck. De började med en liten produktion för familj och vänner, men fick snabbt ett rykte för den exceptionella kvaliteten på deras druvor. Idag odlar de sina egna vingårdar och producerar Pisco hantverksmässigt för konsumenter över hela världen. Cuatro Gallos vingårdar ligger på gården El Carmen i distriktet San Juan Bautista, som ligger i Ica-dalen i Peru. Denna plats är historiskt känd för kvaliteten på sina viner och piscos, uppnådd tack vare dess varma dagklimat och kalla nattklimat samt dess lerjord.
Druvklasarna skördas på vinrankan. I en maskin för avstjälkning och pressning krossas druvorna så att musten och druvjuicen rinner ut och sedan börjar jäsningen. Det nyvunna vinet placeras i en koperdestillator och värms upp. Vinets kokning frigör flyktiga ämnen i form av ånga som omedelbart kondenseras. Från det erhållna destillatet blir huvudfraktionen kallad «kokhjärtat» Pisco Cuatro Gallos. Den erhållna Piscos lagras i rostfria ståltankar under en minimal period på 8 månader.