CHICHIBU - 8 år - Chichibu Single Koshu Wine Cask nr 12508 - Buteljerad 2023 - 62,80%
Ichiro’s Malt är ett oberoende japanskt whiskybuteljeringsföretag. Det grundades av Ichiro Akuto i en ovanligt enkel lokal i Chichibu, en stad 100 km nordväst om Tokyo, med endast två små pot stills. Akutos utbildning i whiskydestillering kom från familjeföretaget. Hans farfar var ursprungligen tillverkare och ledare för ett sakébryggeri, Hanyu destilleri, grundat 1625, innan han 1941 fick en destillatörslicens för att producera whisky. Akutos far fortsatte det arbete som hans farfar påbörjat och hans passion för whisky ledde till att han köpte två pot stills från Skottland som kunde producera cirka 400 fat. År 2000 tvingade Japans ekonomiska nedgång och minskad sakékonsumtion familjen att sälja företaget. Men Ichiro Akuto vände denna potentiella kris till en möjlighet och återfick pot stills och whiskyfat under mognad från de nya ägarna av bryggeriet.
Idag fortsätter Ichiro Akuto att använda de tekniker han lärt sig under många år på Hanyu destilleri och är en av de mest ambitiösa japanska destillatörerna i verksamhet. Cirka 4 000 fat sherry, vin och bourbon är för närvarande under mognad, samtidigt som han har påbörjat experiment för att odla korn lokalt i hopp om att producera en verkligt japansk whisky.
Denna utgåva av Chichibu destillerades 2015 och lagrades i 8 år på ett unikt fat (#12508) som tidigare innehållit japanskt vin gjort på den vita Koshu-druvan. 274 flaskor producerades.