Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Aurore Bachelet - Maranges 1er Cru - Les Clos Roussots 2022
Domaine Aurore Bachelet ligger i Santenay, söder om Côte de Beaune i Bourgogne. Med en examen från handelsskola och internationell erfarenhet väljer Aurore att återknyta till sina rötter i Bourgogne. Efter att ha genomgått utbildning i vinodling och önologi förfinar hon sina kunskaper under fem år tillsammans med sin far, Vincent Bachelet. Samtidigt satsar hon på att utveckla sin egen vingård. Aurore producerar de två emblematiska druvsorterna i Bourgogne: Pinot Noir och Chardonnay. För varje cuvée strävar hon efter att respektera Bourgognes identitet med en så lite interventionistisk vinifiering som möjligt.
Maranges Premier Cru Les Clos Roussots är gjord på Pinot Noir, där vinrankornas ålder är cirka 5 år, odlad på en ler-kalkstensjordmån. Efter manuell skörd genomgår druvorna en kall förjäsningsmaceration. En del (40%) bevaras som hela klasar. Jäsningen sker i tankar, där regelbunden manuell nedtryckning och överpumpning utförs. Vinet lagras i 18 månader på ekfat.
Druvsort: 100% Pinot Noir