Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Puynard ligger i Berson, inom appellationsområdet Blaye-Côtes de Bordeaux. Gården togs över 2016 av Andrew Eakin, och målet har alltid varit att producera så bra som möjligt med en vilja att experimentera genom blandningar, behållare och lagring. Omställningen till ekologiskt jordbruk var en integrerad del av köpprojektet. Andrew började sin karriär inom vinindustrin 2010 när han grundade vin-, öl- och spritbutikerna "Bottle Apostle" i London. Att gå från detaljhandel till produktion och försäljning gav honom en bred förståelse för hela processen och en djupare uppskattning av varje flaska som tillverkas, säljs och konsumeras. Tack vare ekologisk vinodling och förbättrade odlingstekniker strävar Château Puynard efter att skapa viner från högerbanken i Bordeaux som speglar de vingårdar där de odlas.
Bacon är en mikrocuvée inspirerad av en vinifieringsmetod som ofta används i Australien. Den är gjord på Merlot med en ålder på 35 år på vinstockarna. Vinifieringen sker traditionellt i rostfria ståltankar och under alkoholjäsningen tappas vinet för att avsluta sin jäsning på trä. Den lagras sedan i 10 hektoliter foudres.
Druvsammansättning: 100% Merlot