Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Viu Manent - Secret Carménère 2021
Viu Manent ligger i Valle de Colchagua, i den sydligaste delen av Rappel-dalen i Chile. Företaget grundades 1935 när Miguel Viu Garcia, en katalansk invandrare, och hans två söner skapade Bodegas Viu i Santiago de Chile, ett företag som ägnade sig åt handel och förpackning av vin för den lokala marknaden under märket "Vinos Viu". År 1966 drömde Miguel Viu Manent om att göra sina egna viner, vilket blev verklighet när han köpte Hacienda San Carlos de Cunaco i Colchagua. Denna gamla och traditionella vingård omfattade 150 hektar gamla och ädla franska pre-phylloxera vingårdar, förutom sin källare och herrgård. Idag äger Viu Manent 254 hektar egna vingårdar uppdelade i parcelar: San Carlos i underappellationen Santa Cruz samt La Capilla och El Olivar, båda i underappellationen Peralillo.
Serien Secret är dedikerad till de mindre kända druvsorterna i denna region, som producerar aromatiska och friska viner. Namnet hänvisar till den hemliga blandningen, noggrant bevarad av vinmakaren, som utgör 15% av varje vin. Viu Manent har anlitat den chilenska konstnären Catalina Abbott för att skapa deras etiketter.
Carménère kommer från druvor från El Olivar-vingården, som ligger i Colchagua Valley. Druvorna avstjälkas och genomgår en kall förmaceration i 3 dagar. Skörden trampas och placeras i rostfria ståltankar för alkoholjäsning. Den malolaktiska jäsningen skedde sedan naturligt i tankar och ekfat. En del av vinet (92%) lagras i rostfria ståltankar och betongtankar och resten (16%) i franska ekfat i 11 månader.
Druvsammansättning: 85% Carménère, 15% annan(a) druvsort(er)