Före phylloxera (1871) producerade vingården i Chassagne-Montrachet endast röda viner, med undantag för några få skiften och den berömda Montrachet, som var klassificerad separat. Idag är ungefär hälften av vingården planterad med Chardonnay och producerar stora vita viner. Vid provsmakning har den vita Chassagne-Montrachet en lätt gyllene färg med en ganska intensiv doft av blommor, nybakad croissant eller brioche och kandinerad citron, som med åldring utvecklas mot toner av rostade hasselnötter och kryddor. Smaken är tydlig, kombinerar friskhet och karaktär, saftighet och finess. Den långa eftersmaken lämnar gommen med florala toner och kryddpepparkaka.