Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le domaine fut créé en 1919 à Gevrey-Chambertin. Jean-Louis Trapet, à la tête du domaine, est le fils de Jean et le cousin des Rossignol-Trapet. Il est marié à une alsacienne, Andrée, et ce couple de vignerons essaie donc de mener en front le domaine bourguignon et le domaine alsacien, tout en restant fermement implanté à Gevrey. Jean-Louis est passé à la biodynamie dans les années 1990, d’abord conseillé par François Bouchet, puis par Pierre Masson. Jean-Louis recourt à l’éraflage partiel, il pratique les macérations préfermentaires à froid, il est partisan des longues cuvaisons et il utilise la gravité pour entonner ses vins. Il se sert de 30 à 75% de fût neuf, en fonction de la cuvée. Il refuse l’utilisation du soufre, tant au moment des vendanges que durant les vinifications ou l’élevage, se contentant d’une petite dose à la mise en bouteilles.