Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Les vendanges sont manuelles et conduites à maturité phénolique optimale. Le vin est vinifié en cuves inox thermorégulées dans un cuvier remis à neuf en 2000. L’élevage de durée moyenne 18 mois s’effectue en barriques de chêne français de plusieurs provenances (60% neuves, le reste en barriques d’un vin) avec soutirages tous les 3 mois. Le collage est effectué au blanc d’œuf frais.
Le vin s’est presque toujours montré régulier dans l’excellence et s’est souvent situé au niveau des premiers crus. Il est à la fois dense, puissant, complexe et agrémenté d’une riche palette aromatique de fruits mûrs et d’épices. Avant tout Bordeaux classique, c’est un modèle d’équilibre et de finesse. Le cabernet sauvignon
, très adapté ici au terroir, lui confère une riche et délicate structure tannique qui autorise une garde de plusieurs dizaines d’années, permettant ainsi de développer un exceptionnel bouquet pour l’heureux amateur qui aura pu l’attendre.
