Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Cette appellation prend place dans la continuité des terroirs d’Aloxe Corton et Savigny les Beaune. Le sous-sol y est drainant, assez caillouteux. Le sol argilo-calcaire est léger. Cette parcelle à été plantée en 1982.
VINIFICATION ET ÉLEVAGELa vendange est entièrement réalisée à la main. Les raisins sont transportés dans des petites caisses puis soigneusement triés à leur arrivée en cuverie. Ils sont ensuite entièrement égrappés et mis en cuve par gravité, afin de préserver leur intégrité. Après une macération pré-fermentaire de 5 à 6 jours a 10°c , la fermentation alcoolique s’enclenche naturellement à température régulée. Durant cette période, la dégustation quotidienne permet d’ajuster les interventions de pigeage et de remontage aux particularités du millésime. Après deux à trois semaines de cuvaison les vins sont logés en fûts de chêne pour une période de 12 mois. La fermentation malolactique s’y déroule naturellement au printemps. Après soutirage, les vins sont assemblés en cuve jusqu’à la mise en bouteille assurée par nos soins durant l’hiver suivant, sans collage ni filtration.
PROFIL GUSTATIFUn vin au joli nez de petits fruits rouges, légèrement épicé. La bouche est ronde, bien charpentée et offre d’agréables tannins.
HARMONIE GASTRONOMIQUEDe par sa rondeur, c’est un vin facile à accommoder avec des mets très différents. Il s’accordera aussi bien à la charcuterie qu’aux volailles rôties, au bœuf bouilli qu’aux abats cuisinés…