Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Sérol - Turbullent
Le Domaine Sérol est un domaine familial, cultivé en biodynamie, sur les contreforts orientaux du Massif Central, à proximité des gorges de la Loire. Stéphane Sérol a repris le domaine de son père en 1996. Avec sa femme Carine, ils ont sélectionné les meilleurs terroirs potentiels de sols granitiques à haute altitude (400 à 500 mètres) et ont défriché les champs pour replanter les vignes. Ils ont naturellement choisi de planter les cépages locaux de la région : Gamay Saint Romain (32 hectares) et 2 hectares de Viognier. Un nouveau vignoble de 2 hectares de Chenin Blanc a été planté en 2018.
Turbullent est un rosé pétillant issu de jeunes vignes de Gamay Saint Romain cultivées sur des sols sableux. Il est fabriqué selon la méthode ancestrale. Les raisins sont pressés, suivis d'une décantation à froid du jus. La fermentation alcoolique commence dans des cuves en ciment à basse température avec des levures indigènes jusqu'à ce que le vin atteigne 7% d'alcool. Le vin est ensuite mis en bouteille et la deuxième fermentation se poursuit jusqu'à ce que le vin atteigne 10% d'alcool et 5 bars de pression. Les bouteilles sont ensuite dégorgées pour retirer le dépôt. Il est mis en bouteille à 12g/L de sucre résiduel.
Grape variety: 100% Gamay Saint Romain