Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château CLIMENS 1998
Le Château Climens est situé à Barsac, dans la région viticole de Bordeaux. Il a été classé comme Premier Cru dans la classification de 1885 de Sauternes et Barsac. Climens est l'un des rares châteaux de Bordeaux à produire ses vins à partir d'un seul cépage, le Sémillon. Château Climens appartient désormais à la famille Moitry. En 2010, Climens a commencé à pratiquer la vinification et la viticulture en biodynamie, et le millésime 2014 a été le premier à être entièrement certifié en biodynamie.
Le botrytis se développe sur les raisins en raison des matins brumeux, de l'humidité et des après-midi plus chauds qui sont typiques pendant les mois avant la récolte. Les raisins sont récoltés et introduits dans la cave, parcelle par parcelle, où ils sont pressés doucement avant la fermentation en fûts de chêne. L'élevage a lieu en fûts de chêne français sur lies pendant environ 20 mois.
Cépage : 100% Semillon