Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
L'ESPRIT DE CHEVALIER BLANC 2016
Situé à Léognan, capitale des Graves, le Domaine de Chevalier est d’origine très ancienne. En 1983, ce Grand Cru Classé en appellation Pessac-Léognan est acquis par la famille Bernard, leader français sur le marché des eaux de vie et important négociant en grand vin de Bordeaux. Il est géré depuis lors par Olivier Bernard.
Le Domaine de Chevalier possède 50 hectares de vignes en rouge (dont l'encépagement est de 63% Cabernet sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit verdot et 2% Cabernet franc) et 5 hectares en blanc (70% Sauvignon et 30% Sémillon).
L’Esprit de Chevalier est le Second Vin du Domaine de Chevalier. Pour le vin blanc sec, la sélection des barriques une à une permet d’élaborer un deuxième vin riche, vif et complexe, aux arômes très purs et spécifiques, pouvant s’apprécier très jeune. L’Esprit de Chevalier blanc est donc un grand vin blanc, au caractère fruité et racé, mais plus ouvert et donc plus facile à apprécier dans son jeune âge.