Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos des Lambrays 2018
Le Clos des Lambrays se situe à Morey-Saint-Denis sur la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le vignoble du Clos des Lambrays existe depuis le 14ème siècle mais était alors divisé entre 74 propriétaires suite à la Révolution Française. Il n’a été réuni qu’en 1868, puis au cours des siècles suivants, le vignoble a changé de mains à plusieurs reprises et est tombé en désarroi, avant d'être racheté par Roland de Chambure et Fabien et Louis Saier en 1979. Les nouveaux propriétaires redynamisent le domaine et, en 1981, il est classifié Grand Cru. En 1996, la propriété est passée à Gunter et Ruth Freund.
Les vignes du Clos des Lambrays ont une quarantaine d'années, reposant sur des sols de marnes calcaires et de limon. Les raisins sont vendangés et triés à la main, et pour la plupart ne sont pas égrappés. Le Pinot Noir est fermenté en cuves inox ouvertes avant de vieillir pendant 18 mois en fûts de chêne français, dont la moitié sont neufs.
Cépage : 100% Pinot Noir