Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Garrabou - Le Salsous - Pinot Noir 2019
Le Domaine Garrabou se situe à Gardie, dans le Gard, en appellation Limoux et Languedoc. Ce domaine plutôt récent est géré depuis 2016 par Frédéric Garrabou. Le vignoble de 14 hectares appartenait à ses parents qui vendaient leur production à la cave coopérative locale. Après des études de viticulture et œnologie, Frédéric Garrabou travaille aux domaines Anne-Françoise Gros et Chanson puis part à l’étranger pour y découvrir d’autres méthodes de vinification : Australie, Nouvelle-Zélande, Californie. À son retour en 2012, il devient consultant pour plusieurs domaines dont la plupart travaillent selon les principes de l’agriculture biologique et décide éventuellement de travailler à son propre compte. Frédéric Garrabou a un bel avenir devant lui, et son vignoble est en cours de conversion à l’agriculture biologique.
Le Pinot Noir 2019 provient d’une parcelle 1.4 hectares appellée « Le Salsous » en IGP Haute Vallée de l’Aude. Après les vendanges manuelles à maturité optimale, les raisins sont encuvés en vendanges entières pour une macération pré-fermentaire puis la fermentation alcoolique se produit avec pigeages quotidiens. Une macération post-fermentaire de 3 semaines est réalisée avant pressurage puis entonnage du vin. La fermentation malolactique se déroule en barriques de 500 litrespuis le vin est élevé pendant 9 mois, sur lies avec batonnage régulier.
Cépage : 100% Pinot Noir