Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2018
Domaine Samuel Billaud ligger i Chablis, i Bourgogne. Familjen Billaud är en av de äldsta vinodlarfamiljerna i regionen, etablerad sedan 1815. Efter 20 år som vinodlare inom familjedomaine grundade Samuel Billaudnégociant-vinificator. Han fokuserar naturligt på inköp av druvor och anpassar noggrant sin vinifiering och lagring för att exakt återge kvaliteterna från varje parcel och druvsort. Denna verksamhet är möjlig tack vare det förtroendefulla samarbetet med partner-vinodlare som gör det möjligt för honom att vinifiera perfekt friska och mogna Chardonnay-druvor. Efter försäljningen av familjedomaine kunde han förvärva 4 hektar vingårdar i de bästa klimat i Chablis och driver sina egna vingårdar i appellationerna Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir och Les Clos. Vinodlingarna drivs med ansvarsfull bekämpning.
Denna Chablis är gjord på Chardonnay skördad från Premier Cru « Les Vaillons ». Skörden är manuell och druvorna pressas direkt och långsamt. Musten klaras vid låg temperatur och jäsningen sker i 450 liters fat. I slutet av lagringen överförs vinet till rostfria ståltankar i 4 till 6 månader.
Druvsort: 100% Chardonnay