Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DILLON - Single Cask 2003 - Fût 1004 - 43%
La Distillerie Dillon se situe en Martinique. L’équipe exerce différents métiers (agriculture, distillation, embouteillage et commercialisation) sur plusieurs territoires de la Martinique : à Saint-Pierre au pied de la Montagne Pelée, à Basse-Pointe sur la côte Atlantique et à Fort-de-France. Son histoire remonte à 1779 avec l’arrivée du régiment Dillon en Martinique et la rhumerie est construite en 1869. En 1891, celle-ci est dévastée par un cyclone. Les bâtiments actuels seront reconstruits en 1928 par Raphaël Domergue. Le groupe Bardinet rachète la distillerie Dillon en 1967, qui obtient l’AOC « Rhum de la Martinique » en 1996. Les rhums agricoles sont issus uniquement de la distillation du jus fermenté de la canne à sucre. La distillerie met en place un développement durable : pas d’engrais chimique ou pesticides lors de la production, une irrigation produite à partir des résidus de distillation pour obtenir une eau pure, panneaux photovoltaïques et production de méthane valorisée sous forme d’électricité.
Ce Single Cask a été mis en fûts de chêne français de 350 litres le 29 décembre 2003. Il provient du fût 1004 qui a produit 485 bouteilles.