Alice och Olivier De Moor - Humeur du Temps 2020
Domaine Alice och Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer från Jura och träffade Olivier på en stor egendom i Chablis där han ansvarade för vingårdarna. De är båda utbildade inom önologi, och med sina kunskaper startade de sin egendom genom att plantera tre Chablis-vingårdar 1989, samtidigt som de fortfarande var anställda på annat håll. Från 1995 ägnade de sig helt åt sina 4 hektar vingårdar, som de utökade 1996 genom att köpa en stor parcel i Chitry. Alice och Olivier De Moor har odlat sina vingårdar enligt ekologisk jordbruk sedan 2005. År 2002 ersatte de de stora skördebehållarna med små lådor där druvorna inte krossas av sin egen vikt. År 2007 byggde de ett stort vineri med högt i tak, vilket gör att de kan utföra allt källararbete med gravitation. År 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så skonsamt som möjligt. Ingen svavel används under skörden eller vinifieringen. Sedan 2009 har Alice och Olivier De Moor också startat en handelsverksamhet kallad « Le Vendangeur Masqué ».
Cuvéen L’Humeur du Temps görs av Chardonnay från 4 parceller. Druvorna pressas försiktigt och jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar i ståltank. Vinet genomgår en malolaktisk jäsning och lagras på jästfällningen utan omrörning i en kombination av tank och gamla fat.
Druvsort: 100% Chardonnay