Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
La Gauloise - Jaune - Vieillissement 3 ans en barrique - 40%
La Gauloise est une liqueur à base de plantes et d'eau de vie, originaire de Corrèze, dans le centre de la France. La recette aurait été redécouverte par Edouard Requier, distillateur et liquoriste à Périgueux, en 1783 dans un grimoire. Elle est aujourd’hui élaborée par La Distillerie du Centre à Limoges.
Le maître liquoriste Pierre Nouhaud utilise de l’angélique, millepertuis, safran, cardamome, génépi et autres ingrédients gardés secrets, distillés deux fois au feu de bois.
Cette édition de La Gauloise a été vieillie pendant 3 ans en barriques de chêne ayant contenu du vin blanc du Château Latour-Martillac, un Grand Cru Classé des Graves dans la région bordelaise. La Gauloise Jaune est embouteillée à 40°. Embouteillée le 5 mai 2021, 311 bouteilles ont été produites.