Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Cidrerie du Leguer - Cédric Le Bloas - Poiré - 5.5%
La Cidrerie du Leguer se situe à Lannion, en Bretagne. Cédric Le Bloas, ingénieur agronome a passé 17 ans à l’étranger (Afrique, Papouasie Nouvelle-Guinée…) avant de rentrer en France et de reprendre les Vergers de la côte de Granit rose de Jean-Luc Kerroux. Il rach ète la clientèle, la marque, le site Internet, le matériel et les vergers et délocalise l’entreprise à Lannion, là où se trouve son hangar agricole. Les vergers sont entretenus suivant l'agriculture biologique, et sans aucun produit chimique.
Les fruits sont récoltés une fois tombés, puis triés. Ils sont lavés à l’eau puis broyés. La pulpe est pressée lentement pour obtenir le plus d’arômes possible. La pectine encore présente dans le moût est clarifiée avant la fermentation. Le cidre ou poiré est mis en bouteille pour sa deuxième fermentation, la prise de mousse.