Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
ORNELLAIA - Le Volte dell Ornellaia 2020
Ornellaia est située dans l'appellation Bolgheri, en Toscane, en Italie. L'entreprise a été fondée en 1981 par le marquis Lodovico Antinori, avec le premier millésime en 1985. De 2002 à 2005, le domaine était la copropriété de Robert Mondavi et Marchesi De Frescobaldi mais, depuis 2005, Frescobaldi en a la propriété exclusive. À Ornellaia, la notion de durabilité environnementale, entendue comme l'utilisation de la fertilité naturelle du sol, peut être identifiée dans diverses pratiques et mesures limitées mises en œuvre dans les vignes, dans le but de favoriser la biodiversité des espèces cultivées.
Le Volte dell'Ornellaia est un assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon et Sangiovese. Les différents cépages ont été fermentés séparément dans de petites cuves en acier pour conserver intactes leurs caractéristiques variétales. La fermentation alcoolique a été suivie d'une fermentation malolactique, toujours en cuves d'acier. Le vin a ensuite été élevé pendant 10 mois, en partie en barrique utilisée pour le grand vin Ornellaia et en partie en cuve ciment, pour obtenir l'équilibre parfait entre structure tannique et expression de fruits frais.
Cépages : Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese