Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Thierry MORTET - GEVREY CHAMBERTIN - Vignes Belles 2020
Domaine Thierry Mortet ligger i Bourgogne, i regionen Côte de Nuits. Hans vingård sträcker sig över 4 kommuner, varav flera är i 1:a Cru: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Marsannay och Daix. Thierry Mortet är bror till Denis Mortet, en också erkänd vinodlare i regionen. Thierry driver 7 hektar vinodlingar, varav 6 hektar är planterade med röda druvsorter (98% Pinot Noir och 2% Gamay) och 1 hektar med vita druvsorter (67% Chardonnay och 33% Aligoté). Han erhöll certifiering för ekologiskt jordbruk 2010.
Gevrey-Chambertin « Vignes Belles » är gjord av Pinot Noir skördad från 2 parceller på platsen kallad « Vignes Belles ». Skörden avstjälkas och druvorna macererar i 16 dagar innan jäsningen spontant startar med de inhemska jästsvamparna. Under jäsningen görs pigeage för extraktion. Lagringen varar i 16 månader, där 30% av vinet lagras på nya fat och de resterande 70% lagras i tankar i 5 månader innan de överförs till gamla fat som använts 2 till 3 gånger i 11 månader. Blandningen av faten görs före buteljering.
Druvsort: 100% Pinot Noir