Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DOMAINE DE CHEVALIER 2014
Le Domaine de Chevalier est situé à Pessac-Léognan, une sous-région de l'appellation des Graves à Bordeaux. Il est classé Grand Cru Classé de Graves. Le Domaine de Chevalier a la particularité d'avoir conservé son titre de « domaine », plus commun en Bourgogne qu'à Bordeaux. En 1983, le domaine passe sous sa propriété actuelle lorsqu'il est racheté par la famille Bernard, qui rénove le chai et agrandit le vignoble. Le domaine compte environ 45 hectares de vignes sur des sols riches en gravier et en argile, la plupart étant consacrés aux cépages rouges.
Le Domaine de Chevalier Rouge 2014 est un assemblage de Cabernet Sauvignon (65%), Merlot (30%) et Petit Verdot (5%). Après les vendanges manuelles et une sélection méticuleuse des baies, le raisin est égrappé puis mis en cuve thermo-régulée par gravité. Lors de la fermentation alcoolique, des pigeages sont effectués. La cuvaison dure environ 3 semaines. Le vin est élevé en barriques pendant 18 mois, avec 4 mois sur lies et avec 35% de barriques neuves.
Cépages : 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot