Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos Canarelli - Rouge 2020
Clos Canarelli se situe à Figari, dans le sud de la Corse. Le domaine familial a été repris par Yves Canarelli en 1992. Passionné d’ampélographie, Yves Canarelli prend l’initiative de replanter des cépages locaux presque disparus : Minustellu, Carcagholu Neru et Genovèse, qui s’ajoutent aux cépages traditionnels Corses comme le le Sciaccarellu, le Niellucciu et le Vermentinu. Associé à Patrick Fioramonti, directeur et sommelier de l’Hôtel Cala Rossa, Yves Canarelli a replanté à partir de 2010 le premier clos de Bonifacio sur un plateau en surplomb de la ville, riche d’un calcaire rare sur l’île : Tarra di Sognu. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2002 et en biodynamie depuis 2006.
Le Clos Canarelli Rouge est un assemblage de Niellucciu (80%) complété de Sciaccarellu, Carcagholu Neru et Syrah, cultivés sur un terroir granitique. La récolte est entièrement égrappée puis pigée une fois par jour pendant la fermentation. L’élevage dure de 14 à 18 mois en foudres.
Cépages : Niellucciu, Sciaccarellu, Carcagholu Neru, Syrah