Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Sampan - Cellar Series - Millésime 2018 - Cognac Cask - 47.1%
Sampan est un rhum du Vietnam, produit à la Distillerie d’Indochine. Elle a été créée par un groupe d’amis experts dans le domaine des vins et spiritueux, qui ont voulu réunir dans un même projet leur amour pour le rhum et leur attachement pour le Vietnam. La Distillerie d’Indochine est implantée en bord de mer, dans un environnement naturel privilégié où les conditions de production et de vieillissement en barrique y sont parfaites. Les champs de cannes à sucre sont cultivés à 40 km de la distillerie, de manière traditionnelle sans pesticides ni produits chimiques. Les récoltes se font à la main et les meilleures cannes sont sélectionnées. Les cannes à sucre, variété locale de la province du Quan Nam, sont réputées pour leur grande qualité et pour leurs propriétés aromatiques.
La récolte des cannes à sucre destinées à la production du rhum Sampan est effectuée en fin de journée. La récolte est faite à la main impliquant de faibles rendements pour une meilleure concentration des jus. La réception et le broyage se fait dans les 12h après la coupe, pour conserver un maximum fraicheur des jus. Les cuves de fermentation sont thermo-régulées permettant une fermentation douce de 72 à 96 heures. Une fois le jus totalement fermenté, il est envoyé dans un alambic à colonne de 1.000 litres qui permet de distiller en continu chacune des 4 cuves de fermentation.
Cette édition Cellar Series a été vieillie en fûts ex-Cognac.