Wasenhaus - Vulkan - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus ligger i regionen Baden i Tyskland. Christoph Wolber och Alexander Götze träffades i Bourgogne under sina studier i önologi vid den lokala skolan i Beaune. Samtidigt arbetade de båda heltid på några av de största biodynamiska vingårdarna i Bourgogne såsom Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter att ha blivit rumskamrater utvecklade de projektet att återvända till Tyskland och skapa sin egen vinkällare i Baden. I Christophs hemtrakter söker de efter lämpliga vingårdslägen och väljer dem noggrant: en på sluttningarna av Ehrenstettener Oelberg och en annan i Ehrenkirchener Kirchberg. Under de senaste åren har de köpt flera vingårdslägen, några med mycket gamla vinstockar. De odlar sina egna druvor men köper också druvor från vänliga företag med en liknande filosofi som används i produktionen av Gutedel. Deras första årgång släpptes 2016 och blev en stor framgång. Christoph och Alexander gör mjuka extraktioner med mycket lite pigeage under jäsningen och ibland en omrörning för att säkerställa en hälsosam jäsning från början. Svavel används med eftertanke och appliceras endast efter malolaktisk jäsning. Vinerna lagras alla i ekfat.
Vulkan betyder "vulkan" på tyska. Pinot Noir odlas på två vingårdslägen på Kaiserstuhl på grunt svart vulkaniskt jordmån. Jäsningen sker i öppna träkar i 18 till 20 dagar, med 40% av skörden bevarad som hela klasar. Vinet lagras i 18 månader på fat med flera viner.
Druvsort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)