Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Wasenhaus - Chardonnay 2020
Weingut Wasenhaus se situe dans la région de Baden, en Allemagne. Christoph Wolber et Alexander Götze se sont rencontrés en Bourgogne lors de leurs études d'œnologie à l'école locale de Beaune. Dans le même temps, ils travaillaient tous les deux à temps plein dans certains des plus grands domaines biodynamiques de Bourgogne tels que ceux de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Peu de temps après être devenus colocataires, ils élaborent le projet de retourner en Allemagne et créer leur cave à Baden. Dans la région d'origine de Christoph, ils recherchent des parcelles adaptées et les sélectionnent méticuleusement : l’une sur les pentes de l'Ehrenstettener Oelberg, et l’autre dans l'Ehrenkirchener Kirchberg. Ces dernières années, ils ont racheté plusieurs parcelles, certaines avec de très vieilles vignes. Ils cultivent leurs raisins, mais achètent également des raisins à des entreprises amicales avec une philosophie similaire qui sont utilisées dans la production du Gutedel. Leur premier millésime est sorti en 2016 et ce fut un franc succès. Christoph et Alexander réalisent des extractions douces, avec très peu de pigeages pendant la fermentation, et occasionnellement un bâtonnage pour assurer une fermentation saine dès le début. Le soufre est utilisé judicieusement et n'est appliqué qu'après la fermentation malolactique. Les vins sont tous élevés en fûts de chêne.
Le Chardonnay 2020 provient d’une parcelle située au sud de Staufen, sur un sol composé de loess. Les Les raisins sont pressés directement en grappes entières, et sont fermentés en fûts de différentes tailles et de plusieurs vins. L’élevage dure 12 mois en fûts sur lies, puis 6 mois en cuve inox, également sur lies.
Cépage : 100% Chardonnay