Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Te Mata - Merlot / Cabernets 2016
Te Mata Estate se situe dans la région de Hawke’s Bay, sur l’île du nord de la Nouvelle-Zélande. Ce domaine viticole familial indépendant est le plus ancien de Nouvelle-Zélande, en activité depuis 1896. Te Mata Estate faisait à l'origine partie de Te Mata Station, une grande propriété pastorale établie par un immigrant anglais, John Chambers, en 1854. Après son retour de France, le troisième fils de John Chambers, Bernard, a eu l'idée de planter des vignes sur les collines exposées au nord autour de Havelock North. En 1892, il plante des vignes sur trois parcelles à flanc de colline au-dessus de la ferme et converti les écuries d'origine pour fermenter et élever les premiers vins du domaine Te Mata. La famille Chambers a vendu la propriété en 1919 et les familles Buck et Morris l’ont acquise en 1974. Le domaine est aujourd’hui géré par la famille Buck : John Buck (ancien président du Wine Institute of New Zealand) et ses trois fils Jonathan, Nick et Tobias. Te Mata Estate est engagé dans la durabilité environnementale, sociale et économique à travers le programme Sustainable Winekeeping New Zealand (SWNZ).
Te Mata Estate 2016 est un assemblage de Merlot (45%), Cabernet Sauvignon (40%) et Cabernet Franc (15%). Les parcelles et cépages sont vinifiés séparément. Les raisins sont égrappés avant une fermentation traditionnelle à chaud, suivie d'une macération pelliculaire prolongée. Les vins obtenus ont été pressés, remis en cuve pour la fermentation malolactique, puis transférés en fûts de chêne français neufs pour un élevage de 12 mois avant l'assemblage.
Cépages : 45% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc