Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Fondrèche - Vitt 2022
Domaine de Fondrèche ligger i Mazan, i appellationen Ventoux i Rhône. Domänen drivs av Sébastien Vincenti, som värnar om att prioritera ekologisk och miljövänlig produktion: installation av solpaneler, behandling av källarvatten, ekologisk vinodling, minskning av växtskyddsmedel till förmån för avkok och infusion av växter... Domänen består idag av tre stora, tydligt definierade parceller baserat på deras produktionsmål med totalt 40 hektar. Den månkalendern påverkar alla ingrepp på växtligheten för att stärka vinrankans naturliga försvar. Vinerna från Domaine de Fondrèche sammanfattar domänens filosofi, 20 års arbete och omstrukturering av domänen.
Det vita vinet är en blandning av Grenache Blanc (30%), Roussanne (30%), Clairette (30%) och Rolle (10%). Skörden sker på natten och pressningen sker under kväve för att undvika oxidation av druvorna. Jäsningen sker i tank och lagringen varar i 6 månader på fina jästfällningar. Buteljering sker på blomsterdagar.
Druvor: 30% Grenache Blanc, 30% Roussanne, 30% Clairette, 10% Rolle