Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Justino's - Madeira Sercial - 10 år - 19%
Justino's ligger på Madeira-ön i Portugal. Grundat 1870 är det ett av de äldsta och mest välrenommerade vinföretagen i regionen. År 2019 köptes Justino's upp av det portugisiska företaget Madeira Wine Company, som även äger andra välkända Madeira-vinmärken. Justino's Madeira-viner finns i en rad stilar, från de torraste till de sötaste, inklusive reservviner och årgångsviner. Företaget har även en stor samling sällsynta och gamla viner, vissa daterade till 1700-talet.
Som en bergig ö finns det flera mikroklimat på Madeira. Bergen, som når upp till 1 800 meter, gör att den fuktiga luften från nordvästliga vindar kyls ner och kondenserar till regnmoln, vilket innebär att norra och centrala delen av ön är betydligt svalare och fuktigare än södra delen. Madeira har en yta på cirka 74 000 hektar, varav endast cirka 450 hektar är planterade med vinrankor. Jordmånen är vulkanisk och näringsrik. Detta, tillsammans med rikliga regnmängder, ger bördiga förhållanden och därmed kraftiga vinrankor. Mognadsprocessen för moderna Madeira-viner återskapar de varma och oxiderande förhållanden som vinet utsattes för under transporten på 1600- och tidigt 1700-tal.
Druvan Sercial producerar «Extra Dry» eller «Dry» viner. De tenderar att vara de ljusaste och lättaste Madeira-vinerna med inslag av citrus- och nötbark. Det bör noteras att även viner märkta som "torra" har en viss grad av sötma. Åldern är en stilindikator snarare än ett minimum eller medelvärde.
Druva: 100% Sercial