Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Génot-Boulanger - Corton Grand Cru - Les Combes 2017
Domaine Génot-Boulanger ligger i kommunen Meursault i Bourgogne. Domaine omfattar 22 hektar vingårdar på de vackraste vinområdena i Bourgogne: Corton-Charlemagne, Meursault-Bouchères, Puligny-Folatières, Clos de Vougeot… Domaine grundades 1974 av Charles-Henri Génot och hans hustru Marie, född Boulanger. Andra generationen, ledd av deras dotter, utvidgar vingårdarna i Côte de Nuits med nya förvärv i tre Grand Crus. Sedan 2008 drivs det av Aude och Guillaume Lavollée. Paret fokuserar på kvalitetsarbete i vingårdarna, särskilt på jordens liv (organiska gödningsmedel, plöjning...), följt av en ny, mindre interventionistisk vinifieringsmetod. Aude och Guillaume Lavollée experimenterar ständigt, studerar noga biodynamikens bidrag och beslutar, baserat på sina övertygelser, att engagera Domaine i en vinodling som respekterar naturen och jorden. Domaine Génot-Boulanger är certifierat ekologiskt sedan 2018.
Grand Cru Les Combes-klimatet är en mycket smal parcel på 0,47 hektar planterad 1983. Pinot Noir-druvorna skördas för hand, och när årgången tillåter bevaras 25 till 30% av skörden som hela klasar. Jäsningen sker spontant med naturliga jäststammar och genomförs i träkar. Extraktionerna är mjuka med några pigeages och remontager. Vinet lagras i 12 månader på ekfat, varav 20% är nya, och sedan 6 månader i tank innan buteljering.
Druvsort: 100% Pinot Noir