Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Sottimano - Maté 2022
Azienda Agricola Sottimano ligger i Neive, i Piemonte i Italien. Sottimano grundades i slutet av 1960-talet av Rino Sottimano i Barbaresco-regionen. Sedan dess har de expanderat till andra prestigefyllda vingårdar i Piemonte. Deras 18 hektar stora vingård drivs ekologiskt och omfattar fem Barbaresco-cruer: Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè och Basarin. Domänen drivs av Rino Sottimano, hans fru Anna och deras barn Andrea, Elena och Claudia. Deras filosofi är användningen av naturliga jäststammar, långa macerationer och lagring på jästfällning för malolaktisk jäsning, precis som tidigare generationer gjorde.
Maté görs av handplockad Brachetto. Jäsningen sker med inhemska jäststammar och macerationen varar 7 till 8 dagar enligt infusionsprincipen. Vinet lagras 8 månader i rostfria ståltankar.
Druvsammansättning: 100% Brachetto