Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Fondrèche - Rouge 2022
Le Domaine de Fondrèche se situe à Mazan, dans l’appelation Ventoux dans le Rhône. Le domaine est géré par Sébastien Vincenti, qui tient à cœur de privilégier l’écologie et l’environnement dans son mode de production : installation de panneaux photovoltaïques, traitement des eaux de cave, conduite du vignoble en agriculture biologique, réduction des produits phytosanitaires au profit de décoction et d’infusion de plantes… Le domaine se compose aujourd’hui de trois grandes parcelles bien définies en fonction de leurs objectifs de production pour un total de 40 hectares. Le calendrier lunaire influence toutes les interventions sur le végétal afin de renforcer les défenses naturelles de la vigne. Les vins du Domaine de Fondrèche résument la philosophie du domaine, 20 ans de travail et de restructuration du domaine.
Le Rouge est un assemblage de Grenache (50%), Syrah (30%) et Mourvèdre (20%) dont l’âge moyen des vignes est d’une quarantaine d’années. La vinification est traditionnelle avec une cuvaison de 21 à 28 jours avec seulement quelques petits pigeages. L’élevage dure 12 mois en cuve ovoïde, barriques et foudres.
Cépages : 50% Grenache, 30% Syrah, 20% Mourvèdre