Alice och Olivier De Moor - Bourgogne Aligoté 2023
Domaine Alice och Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer från Jura och träffade Olivier på en stor vingård i Chablis där han ansvarade för vinodlingarna. De är båda utbildade inom oenologi, och med sina kunskaper startade de sin vingård genom att plantera tre Chablis-odlingar 1989, samtidigt som de fortfarande var anställda på andra håll. Från 1995 ägnade de sig helt åt sina 4 hektar vinodlingar, som de utökade 1996 genom att köpa en stor parcel i Chitry. Alice och Olivier De Moor har odlat sina vinodlingar ekologiskt sedan 2005. År 2002 ersatte de de stora skördekorgarna med små lådor där druvorna inte krossas av sin egen vikt. 2007 byggde de ett stort vineri med högt i tak, vilket gör det möjligt för dem att utföra allt källarbete med hjälp av gravitation. 2008 köpte de en begagnad pneumatisk press för att behandla druvorna så skonsamt som möjligt. Det används ingen svavel vid skörd eller vinifiering. Sedan 2009 har Alice och Olivier De Moor även startat en handelverksamhet kallad «Le Vendangeur Masqué».
Aligoté kommer från två parceller på 2,5 hektar i Chitry. Druvorna pressas försiktigt och jäsningen sker spontant med naturliga jäststammar i rostfria ståltankar. Vinet genomgår en malolaktisk jäsning och lagras på jästfällningen utan omrörning i emaljerade ståltankar.
Druvsort: 100% Aligoté