Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM BALLY - Hors d'âge - Millésime 2005 - 43%
J. Bally est situé au Carbet, en Martinique non loin de la montagne Pelée. Les origines de J. Bally remontent en 1917 lorsque Jacques Bally rachète une entreprise sucrière alors en ruine, l’habitation Lajus (dont la création remonte aux années 1670). Véritable visionnaire, ce jeune ingénieur de l’École Centrale de Paris l’équipe alors d’une machine à vapeur et d’une colonne créole de son cru, inspiré par les processus d'élaboration des alcools fins comme le Cognac. Il devient l’un des pionniers des techniques de vieillissement des rhums agricoles. Afin de renforcer sa marque, il décide alors d’offrir à sa production une identité forte qui passe par un flacon au design unique d’abord en forme de pyramide puis de forme carré. C’est aujourd’hui Saint-James qui distille le rhum Bally.
Ce Bally Millésime 2005 s'inscrit dans la gamme des derniers millésimes produit par la célèbre marque martiniquaise, spécialiste des rhums agricoles vieux. 10 années de vieillissement en fûts ont permis d'apporter à ce rhum un caractère puissant aux notes de bois précieux et d'épices douces. Mais ce rhum ne serait pas un Bally si l'on pouvait arréter la description ici... la magie de leur savoir faire apparaît lorsque de douces fragrances fruitées viennet apporter fraîcheur et délicatesse avec une harmonie inattendue.