Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Billecart Salmon - Brut Nature
La Maison Billecart-Salmon se situe dans le village de Mareuil-sur-Aÿ, en Champagne. Elle a été fondée en 1818 après le mariage de Nicolas François Billecart et d'Elisabeth Salmon, et la propriété est aujourd’hui gérée par la 7ème génération avec Mathieu Roland-Billecart. Le vignoble s’étend de la Côte des Blancs à la Montagne de Reims sur 100 hectares et ils s’approvisionnent en raisins sur une superficie totale de 300 hectares dans 40 crus de la Champagne. La cuverie est concentrée principalement sur des petites cuves thermorégulées de 47 hectolitres qui permettent de respecter une traçabilité des cépages et des parcelles. Cette vinification cru par cru et cépage par cépage permet de conserver toutes les nuances de l’expression du terroir. La Maison Billecart-Salmon pratique des modes de culture visant à préserver l’environnement et à favoriser la biodiversité.
Billecart-Salmon Brut Nature est élaboré à partir de Meunier de la Vallée de la Marne et des Coteaux Sud d’Épernay (40%), de Pinot Noir de la Montagne de Reims de la Grande Vallée de la Marne (30%), et de Chardonnay des différents crus de la Marne (30%). La vinification est réalisée en cuves avec une fermentation malolactique. Des vins de réserve sont utilisés pour l’assemblage (50 à 60%). Le vin est mis en vieillissement sur lattes pendant 48 mois. Il est embouteillé sans dosage.
Cépages : 40% Meunier, 30% Chardonnay, 30% Pinot Noir + 50-60% vins de réserve