DOMAINE TEMPIER - Cabassaou 2024
À l'abri du mistral, au pied du coteau de La Tourtine, Cabassaou occupe une place à part dans le patrimoine viticole du Domaine Tempier. Sur seulement 1,5 hectare, ce petit amphithéâtre de restanques bénéficie d'un microclimat particulièrement chaud, tempéré par les mouvements d'air qui remontent des terres environnantes. Le nom de la parcelle, dérivé de l'expression provençale « ça cabasse », évoque cette chaleur intense qui favorise la maturation du Mourvèdre, cépage emblématique de Bandol. C'est ici que la famille Peyraud, héritière de l'œuvre de Lucien et Lulu Peyraud, cultive certaines de ses plus vieilles vignes, dans un environnement où chaque élément du paysage contribue à la personnalité du vin. Sous la conduite de Daniel Ravier, le domaine poursuit une recherche de précision qui privilégie la maturité des raisins, la profondeur du fruit et la finesse des structures tanniques. Parmi les trois grandes cuvées parcellaires de Tempier, Cabassaou se distingue par sa concentration naturelle et son caractère presque monumental, sans pour autant sacrifier l'élégance qui fait la réputation des meilleurs Mourvèdres de Provence. Produit en quantités nécessairement limitées, ce Bandol rouge possède une identité profondément liée à son origine, autant qu'une aptitude au vieillissement qui en fait l'un des vins les plus recherchés de l'appellation.
La parcelle de Cabassaou repose sur des sols peu profonds, formés de marnes et de grès anciens, où les racines des vignes doivent explorer les différentes couches du sous-sol pour trouver les ressources nécessaires à leur développement. L'exposition sud à sud-ouest, conjuguée à la protection naturelle du relief, crée des conditions particulièrement favorables à une maturation complète des peaux et des pépins, essentielle à la qualité des tanins du Mourvèdre. Les ceps, âgés d'au moins soixante ans, produisent de petites quantités de raisins concentrés, dont la richesse constitue le fondement de cette cuvée. L'assemblage du millésime 2024 réunit 95 % de Mourvèdre, 4 % de Syrah et 1 % de Cinsault, une proportion qui laisse presque entièrement s'exprimer le cépage historique de Bandol. Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux à la vigne puis à la cave, les raisins sont égrappés et foulés avant une fermentation avec les levures indigènes, accompagnée d'une macération de trois à quatre semaines. Le vin est ensuite élevé pendant au moins dix-huit mois dans de grands foudres de chêne, permettant à sa structure particulièrement dense de s'assouplir progressivement sans subir l'influence aromatique excessive du bois neuf. Dans le contexte du millésime 2024, cette vinification patiente cherche à préserver l'intensité naturelle du fruit tout en affinant une matière dont la profondeur et la richesse tannique constituent les principales caractéristiques.
Cabassaou 2024 possède le profil d'un grand Mourvèdre de garde, dont la puissance s'exprime davantage par la densité et la persistance que par une démonstration immédiate de richesse. Sa robe grenat très sombre annonce un registre aromatique profond, dominé par la mûre sauvage, le cassis et la cerise noire, auxquels se mêlent des nuances de violette, de poivre et de réglisse. À l'aération, des accents de garrigue, de cuir fin, d'olive noire et de cacao prolongent cette expression méditerranéenne, avec une touche balsamique qui apporte du relief au bouquet. La bouche se caractérise par une matière imposante, presque veloutée dans son enveloppe, mais structurée par des tanins serrés qui témoignent de la jeunesse du vin. Une fraîcheur persistante traverse cette concentration, préservant la précision du fruit et conduisant vers une finale particulièrement longue, aux résonances épicées et légèrement salines. Cabassaou demande du temps pour dévoiler toutes ses nuances : après plusieurs années de cave, ses arômes évolueront vers la truffe noire, le sous-bois, les épices douces et les notes animales caractéristiques des grands Bandol arrivés à maturité. Un carré d'agneau de lait rôti, un lièvre à la royale, un pigeon aux cèpes ou un filet de chevreuil accompagné d'une réduction au vin rouge offriront des accords à la hauteur de sa profondeur, tandis qu'une garde prolongée permettra d'apprécier pleinement la noblesse de sa structure.
Cépages : Mourvèdre (95 %), Syrah (4 %), Cinsault (1 %)
