Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Vignobles Mayard - Clos du Calvaire - Châteauneuf du Pape 2020
Le Clos du Calvaire se situe en appellation Châteauneuf-du-Pape, dans le Rhône méridional. Le domaine a été fondé en 1923 par Alphonse Mayard et Marie Louise Deydier. Leur fils, Maurice Mayard, hérite en 1976 de la moitié de la propriété familiale. Il investit dans la terre et agrandi le domaine en 1989 avec l’acquisition de 17 hectares et hisse l’ensemble de la propriété à 43 hectares dont 10 en fermages. En 2021, la famille Mayard se sépare pour que chaque frère et soeurs puisse prendre en main les projets qui les animent. Françoise Roumieux Mayard, entourée de son fils Nicolas et de sa fille Coline, reprend la gérance du domaine. Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2020.
Cette cuvée est un assemblage de Grenache (55%), Syrah (25%), Mourvèdre (15%), Cinsault et Counoise (5%). L’âge moyen des vignes est de 50 ans. La récolte est manuelle et la vendange est triée à la parcelle puis au chai. Elle est foulée et éraflée puis encuvée par gravité. Des co-fermentations sont réalisées et la macération dure entre 20 et 25 jours en cuve béton de 50 à 100 hectolitres. Des délestages et remontages sont effectués pour l’extraction. Le vin est élevé 12 mois en cuves inox et foudres.
Cépages : 55% Grenache, 25% Syrah, 15% Mourvèdre, 5% Cinsault et Counoise