Mycket berömt, Château Cheval Blanc är bland de största vinerna i världen.
Fram till 1835 var vingården Cheval Blanc en integrerad del av Figeac-domänen. Överlämnad i två omgångar under 1800-talet till ägarna av Château l'Evangile, familjen Fourcaud-Lussac, skapades domänen som sådan och utvidgades av deras efterkommande som förblev ägare fram till slutet av 1900-talet. År 1998 köpte tandemparet Albert Frère - Bernard Arnault andelarna i Société Civile du Cheval Blanc, men kontinuiteten bestod i personen av direktören Pierre Lurton och hans team. År 2009 köpte LVMH-gruppen 50% av andelarna från Bernard Arnaults personliga holdingbolag. Sedan 2011 sker vinifieringen i den nya vinkällaren designad av arkitekten Christian de Portzamparc; ett stort, ljust och ekologiskt utrymme som Pierre Lurton drömde om. Cheval Blanc bekräftades som premier grand cru classé A i 2012 års klassificering, och tack vare annexeringen av den närliggande Château Tour du Pin har 1,40 ha lagts till dess markyta.
Med en mycket specifik terroir ligger vingården vid gränsen till Pomerol. Druvsammansättningen är atypisk för Saint-Émilion-regionen, med en högre andel Cabernet Franc än Merlot. Detta vin, rikt och med en vacker fyllighet, visar sig exotiskt med karakteristiska aromer av kryddor och mycket mogna svarta frukter med mentoliga nyanser. Bland de stora Bordeaux-vinerna förblir Cheval Blanc på en utmärkt nivå längst tid. Vid buteljering är vinet ofta utsökt. Efter flera decennier av lagring (i stora årgångar) visar det sig vara fantastiskt i intensitet och rikedom. Vissa årgångar, som 1947 eller 1982, når perfektionens höjdpunkt. Trots en liten kvalitetsnedgång under 1960- och 1970-talen förblir Château Cheval Blanc, oöverträffad sedan 1954, på den högsta trappan i Saint-Émilion-klassificeringen som 1er Cru Classé A.